Herfstsalade met pompoen

Een van mijn favoriete groente in de herfst is pompoen en gelukkig is deze groente heel divers en kan je het overal voor gebruiken. Ik vind het heerlijk om er curries of soepen van te maken, maar wist je dat het ook heerlijk is voor in een salade? Ik laat het je zien.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 400 gram pompoen

• 3 teentjes knoflook

• Scheut olijfolie

• 5 takjes verse tijm

• 6 kruidnagels

• Snufje peper en zout

• 80 gram rucola

• 200 gram linzen

• 1 kleine rode ui

• 2-4 stukjes zongedroogde tomaat

• 10 walnoten

• 1 el agavesiroop

Wat moet je doen?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en bespreken met een scheutje olijfolie, peper en zout. Leg de tenen knoflook (in schil), kruidnagel en takjes tijm er tussen.

3. Zet de schaal voor ongeveer 30 minuten in de oven en roer halverwege een keer.

4. Ondertussen kan je de rucola op een bord leggen, de linzen laten uitleggen en deze over de sla strooien. Snijd de rode ui in halve ringen en strooi deze ook over de sla. Wanneer de pompoen klaar is kan je deze over de salade leggen.

5. Als topping kan je nog wat zongedroogde tomaat en walnoten toevoegen, eventueel ook zonnenbloempitjes. Verdeel wat agavesiroop over de salade en serveer lauwwarm.