Vegan eiersalade (op basis van tofu)

Bijgewerkt: feb 7

Ik mis eigenlijk helemaal geen dierlijke producten meer, wel kan ik mij herinneren dat ik eierensalade echt super lekker vond, op brood of een toastje. Gelukkig is er tegenwoordig super veel mogelijk en is het heel makkelijk om een vegan variant te maken. Deze eiersalade is dus gemaakt zonder eieren, maar met tofu. Door kruiden als kala namak zout en kurkuma heeft het zowel de smaak als een vergelijkbare structuur van een echte eiersalade.

Wat heb je nodig?

  • 250 gram tofu

  • 1 kleine ui

  • 1 teentje knoflook

  • 1 tl kala namak zout

  • 1 tl kurkuma

  • 0,5 tl chilipoeder

  • 0,5 tl versgemalen zwarte peper

  • 0,5 tl zout

  • 2 el ongezoete sojayoghurt

  • 2 el vegan mayonaise

  • 1 tl mosterd

  • Sap van een halve limoen

  • 15 gram verse bieslook

Wat moet je doen?


1. Laat de tofu goed uitlekken in een theedoek, zodat er zo veel mogelijk vocht uit gaat.


2. Snijd vervolgens de ui en knoflook fijn en bak deze in een klein laagje olie (1 eetlepel). Voeg na 1 minuut de tofu toe, doe dit door de tofu te verkuimelen met je handen. Voeg nu alle kruiden toe en meng alles door elkaar. Bak dit ongeveer voor 5 minuten en laat het vervolgens goed afkoelen.


3. Meng ondertussen in een kom de sojayoghurt, vegan mayonaise, mosterd en het sap van een halve limoen. Wanneer je tofu is afgekoeld, kan je dit door het mengsel roeren.


4. Hak als laatst de bieslook fijn en roer dit door de vegan eiersalade. Serveer met toast of op een broodje.

0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven

Copyright Hey Groentje 2020/2021 - Alle rechten voorbehouden